香椿自古便是备受推崇的保健食材，但伴随香椿的还有“亚硝酸盐超标”“食用致癌”等争议。其实，只要掌握正确吃法，就能放心解锁这口鲜嫩。

选“嫩”

香椿中的硝酸盐、亚硝酸盐含量会随生长阶段变化，刚冒头的紫椿嫩芽含量最低，而长大的绿叶香椿，这类物质的含量会明显升高。挑选时，优先选择芽短梗粗、颜色紫红、手感厚实饱满的嫩芽，避开长开的绿叶香椿，从源头减少健康隐患。

必“焯”

焯水是吃香椿的关键步骤，绝不能省。将洗净的香椿放入沸水中焯烫1分钟，不仅能激发香味、让色泽更鲜亮，还能去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，是保障食用安全的核心操作。焯水时可加少许盐和食用油，既能锁住香椿的紫红色，又能让口感更好。

控“量”

虽然香椿富含维生素C、维生素E及多种微量元素，但食用时也需适量。普通成年人每日食用量建议不超过50克，糖尿病患者、老年人、儿童及肠胃功能较弱者，更需减少食用，搭配豆腐等滋阴食材食用更佳。

弃“旧”

隔夜香椿不仅风味流失，亚硝酸盐含量还会上升，冷藏超过48小时风险更高，建议现买现吃。

来源（健康北京）