鸡蛋，本是营养界的“全能选手”，可不少人吃蛋却只吃蛋白，把蛋黄丢进垃圾桶，美其名曰“降胆固醇”。

公众苦于此谣言久已。

今天，我们再次请出三派高手，在厨房论“健”大会上一见真章，看看“吃蛋弃黄”到底是“健康智慧”，还是“营养浪费”？

【谣言派】

传说蛋黄胆固醇高，吃多了会升高血脂，导致心血管疾病。于是很多人“见黄就弃”，仿佛蛋黄是血管的“隐形杀手”。

（但真相是——人体内的胆固醇大部分是自身合成的，食物来源的影响很小。除非你一天吃十个蛋还不运动，否则蛋黄那点胆固醇，身体完全hold得住！更可惜的是，你丢掉的“黄”可都是蛋的“营养精华”啊！）

【科学派】

蛋白说：“我确实低脂低卡，富含优质蛋白，是健身人士的最爱。”

蛋黄说：“我虽然有点胆固醇，但我更有卵磷脂、维生素A、D、E、K、B族、叶黄素、玉米黄素、铁、锌、硒……我可是‘微型营养库’！”

科学研究表明

卵磷脂是神经髓鞘的重要组成成分，能够加速神经信号传递效率；

蛋黄卵磷脂中的磷脂酰胆碱可乳化胆固醇，防止其在血管壁沉积，还能促进高密度脂蛋白合成，加速低密度脂蛋白代谢，能改善血液黏稠度，不会增加心血管疾病风险；

叶黄素和玉米黄素对眼睛健康极为有益。

所以，除非你是医嘱限制的特殊人群，否则“吃全蛋”才是明智之选！

【实战派】

1.选蛋有讲究：优选日期新鲜、蛋壳完整无裂纹的蛋。土鸡蛋、普通蛋营养差异不大，按喜好选即可。

2.烹饪要灵活：水煮蛋、蒸蛋、炒蛋、蛋花汤……蛋黄不离蛋白，营养不分离。

3.搭配更健康：搭配蔬菜一起烹饪，如番茄炒蛋、菠菜蛋花汤，营养互补又美味。

4.特殊人群注意：高血脂、糖尿病患者每天1个全蛋通常没问题，具体可咨询医生或营养师。

5.朋友圈晒图：拍一张金黄诱人的溏心蛋，配文：“吃蛋不弃黄，营养不慌张！”收获一波健康点赞。

三派论“健”小结

蛋黄不是“健康负担”，而是“营养宝库”！

盲目弃黄，等于白白浪费了大自然的设计智慧。建议每天吃1-2个鸡蛋，卵磷脂完全不超标吆！

下次再有人劝你“只吃蛋白”，就把这篇科普文转给他，并送上一句：“吃蛋不吃黄，营养半荒凉！”

（来源：食品与营养所）