速冻食品可以说是懒人“福音”从冰箱取出再加热就能吃可是也有不少人一直对速冻食品持反对态度认为它不健康、没营养认为它的食用安全性也堪忧，然而，事实究竟如何？

速冻食品没营养？食材本身是关键

速冻，简单说就是快速冷冻，和一般的冷冻相比，最大的特点在于“快”。它会采用-30℃左右的温度，让食品在20分钟以内，中心温度就下降到-18℃，之后采用冷链使食品一直保持在这个温度。降温速度很快，对组织和细胞基本没有什么损坏，口感也能得到较好保留。至于速冻食品的营养价值，主要取决于食材本身：

1 肉类

肉类大多富含蛋白质、脂肪以及铁等矿物质，这些营养素含量通常不会因为速冻而产生较大改变。也就是说，速冻肉的营养和新鲜肉相差不大。而且，受运输成本影响，鲜肉往往会就近选择货源。包装好的冻肉则可以来自更远的地方，这也意味着有更多的选择，消费者可以依据自己的需求选购不同产地的肉类。

2 蔬果

速冻蔬果在冷冻之前，一般会进行预处理，比如清洗、切块、漂烫等。在这一过程中，B族维生素、维生素C等不耐热且易溶于水的营养素确实会有一定的损失。

但是，要是从整体来看，速冻工序对蔬果中的膳食纤维、矿物质等影响并不大，甚至还有部分营养素可能会在冷冻储存后增加。例如，速冻玉米中的β胡萝卜素相比新鲜状态时就增加了近2倍，一些蔬果中的植物甾醇含量也有小幅度上升。

由于呼吸作用，新鲜蔬果在运输、存放过程中，营养也会有一定损耗，同时还容易出现变色、变味等情况。而速冻蔬果一直处于低温环境，呼吸作用被抑制，营养素分解减缓。相比经过长途运输的新鲜蔬菜，速冻蔬果反而可能更有营养。

3 主食类

饺子、包子、汤圆等绝对可以说是速冻食品中的“热门选手”。总体来说，它们在速冻加工过程中，馅料中的维生素等也会有一定的损失，但影响不大。

工业化生产的速冻主食，更大的营养问题在于它们往往会添加大量的油、盐。

大家只要认真查看一下速冻饺子、速冻包子的营养成分表就可以知道，很多产品中的脂肪、钠盐含量都非常高，经常吃可能会不利于心血管健康。

小贴士：

速冻火锅丸子的脂肪、钠盐含量也比较高，大家吃的时候同样要注意控制食用量，不要吃太多。

速冻食品不安全？注意这一点！

速冻食品中并不需要添加防腐剂。因为在快速降温的过程中，微生物的活动会受到抑制，分解蛋白质、脂肪的能力下降，从而就能达到防止食物受感染变质、延长保存期的目的。

2019年6月开始实施的《速冻食品生产和经营卫生规范》，对生产、贮存、运输等都进行了严格规定，进一步保证了速冻食品的安全性。按照国标生产销售的速冻食品，一般食用安全性上比较让人放心。

温馨提示：不要将速冻食品反复解冻、冷冻。

因为速冻只是停止了食物中的生化反应和细菌生长，并不是杀灭了细菌。如果反复冻融，其中还是可能会繁殖大量细菌，食用后就会引起腹痛、腹泻等不良反应。建议大家按照食用量将速冻食品分装好，每次吃时按份取用。这样就可以有效避免拿取时反复解冻的问题，减少健康隐患。

5个“讲究”选购时可别忘

选择正规市场

速冻食品需要全程冷链，某些规模较小的超市、摊贩可能无法保证，导致产品存在反复解冻的情况。在购买时可以观察一下速冻食品上是否有大的冰碴子，如果有就表明其没有满足全程冷链，最好别买。

查看营养成分表

大家在购买时应尽量选择钠盐、脂肪含量低的产品，可以吃得更健康一些。

看准生产日期

选择包装袋完整的产品，尽量不要买散装的。购买时记得查看生产日期，最好选择生产日期近的，这样买回家后能放得久一些。

速冻食品最后买

采购食材时，建议先把别的物品都买好，最后再来挑选速冻食品。这样做是为了尽量缩短速冻食品在常温下的时间，避免反复解冻。

自带保温袋

最好自带保温袋、冰袋等，让速冻食品在回家途中也能保持低温。会选购、会存储速冻食品也可以成为营养、健康的选择。

（来源：南京市场监管）